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食品干燥里食品中水分的變化解析

FZG-8型電加熱真空干燥箱

在上一章《食品干燥和水果蔬菜干燥的基礎知識》的章節中我們介紹過食品干燥的相關好處與目的,其中最主要的是將食品中所含有的水分剔除,以延長食品儲存的時間,但是實際上食品的保存時間不僅僅是與水的含量有關,并且與水分存在的狀態有密切的聯系。

食品中水分的狀態

食品中水分的狀態主要體現在水分與食品的結合中,其部分水分子與食品緊密結合,附著于特殊晶格之上,而有一部分水分結合得并不是太牢固,但這部分水分依然不能夠溶解在水中,也就是說這部分水分既不能溶解,也不能很好的結合在食品上。其中當食品含水量較多時,會有一部分水可作為溶液的形式存在于食品之中。

不凍水:它是一種在冷凍食品干燥中,存在于食品內部的一種水的狀態,不凍水是食品溫度降低到水的冰點以下的溫度,其水分依然不被凍住的一種水的形態,這種水被稱為不凍水。

不凍水的測定可使用微分熱分析法,微分熱分析法是將樣品冷凍至低于-60℃時,再使用DTA設備進行加熱,干燥一部分水分后,當其中水含量足夠低時,只有不凍水的存在;不凍水存在于食品之中,且幾乎1克的固體食品中的不凍水含在0.13克之上。

了解食品中水分的形態和存在的方式,對于食品干燥有著很大的研究價值,更可通過一些研究得到的數據,在干燥設備行業提高產品技術和更新產品,有利于行業的發展和干燥過程中效率的提高。

南京華奧干燥設備有限公司在食品干燥領域有著長久的生產和研究經驗,產品主要以真空干燥箱和熱風循環烘箱為主,可作為食品干燥的主要設備進行生產。

食品干燥中主要干燥目標就是水分,水分的含量和特性是影響干燥效率的最主要因素之一,分析和利用水分的特性,可以很好的掌握生產設備的性能和工藝方案,不同的食品的含水量和含水形態均有不同,采用不同的干燥設備可更好的提高生產的效率和生產的穩定性。

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