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干燥食品的水分活沃性與食品的保質期相關

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所謂食品變質的說法,其實是食品變的不穩定,而對人類而言,食品一量變質,就意味著浪費,并且不能再吃了。食品,尤其是被干燥的包裝食品為何會變質,我們認為有兩個方面是導致食品變質的主要原因。

干燥食品的變質其一,是由微生物所引起的,如生長性的莓菌之類,導致食品腐敗,其二,則與本身內部的化學反應相關,而化學反應大多與食品內含有的水分有關。

有人說,使用干燥設備干燥后的食品哪還有的水分,實則并不是干燥過的產品就沒有水分,只是相對而言,幾乎可以忽略不計,并且在上一章《食品干燥里食品中水分的變化解析》我們也介紹過食品里的水分分為自由水和結合水,還有不凍水,有些是很難將之除盡,即便能夠將其除去,在空氣中的食品依然會因空氣的潮濕而有了水分,因此,我們幾乎無法壁免食品的過期,只能以干燥技術的發展,驅動食品的保質期得以延長。

食品中水的活沃性(活度)將直接影響著食品保質期的長短,含水越是活越,其水分與食品本身反應越明顯,反之,活沃性越低,則保質期越長;水的活度也會影響微生物和菌類的生長,大多數細菌在水分活度低于一定的數值時便不再生長。水分的活度對于食品中的化學反應也起到致關重要的影響,但是對于食品中的化學反應可要比對于微生物的反應要復雜的多,這一點我們將在專門的章節進行敘述。

水分也影響著食品養化和其它自由基的反應,比較復雜,即設定一定數值 ,當達到什么條件下,反應會是怎樣,并且,這一點在不同的食品中有著不同的反應程度,因此,很難去說明什么,只有限定一個特例去做實驗來了解,并掌握水分活度與食品保質期的關系性。南京華奧干燥設備有限公司專業制造真空干燥箱,熱風循環烘箱,并且常用于食品干燥行業,在該行業取得不錯的成績。

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